Ponemos en un mismo bol los elementos líquidos (el aceite y los huevos batidos) y disolvemos en ellos la levadura seca. Lo dejamos reposar mientras elaboramos el resto de ingredientes.
Precalentamos el horno a 170-180 ºC.
Molemos los anacardos, rallamos el calabacín y los mezclamos con la harina de trigo sarraceno, el azúcar de panela y la sal.
Mezclamos los sólidos con los líquidos ,es decir, mezclamos todo, y batimos lentamente hasta que nos quede una mezcla más o menos homogénea.
Lo horneamos durante 30 minutos.
Bizcocho apto para personas con sensibilidad al gluten no celiaca, celiaquía e intolerancia a la lactosa.
Para personas con malabsorción de fructosa podemos sustituir el azúcar de panela por sirope de arce o estevia, y los anacardos por almendras o nueces.