Con esta receta, elaboraremos berenjenas rellenas de forma vegetariana o vegana, también las pueden comer personas celíacas y/o con intolerancia a la lactosa ¡Están riquísimas!
Berenjenas rellenas
Berenjenas rellenas de forma vegetariana o vegana.
Ingredientes
- 200 g de trigo sarraceno cocido.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 1 tomate.
- Media cebolla.
- 2 berenjenas.
- 3-4 trocitos de queso con o sin lactosa o vegano (opcional).
Elaboración paso a paso
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Primero ponemos a cocer el trigo sarraceno (tardará en cocerse entre 10-15 min en función del gusto de cada persona).
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A la vez que se está cociendo el trigo sarraceno, cortamos las 2 berenjenas en 2 mitades y las metemos en el microondas 3-4 minutos. Mientras tanto, ponemos a sofreir la cebolla, el tomate y los pimientos.
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Sacamos las berenjenas del microondas, extraemos el interior con ayuda de una cuchara o tenedor y lo añadimos a la sartén junto con la cebolla, el tomate y los pimientos. Dejamos la piel a un lado para posteriormente rellenarla.
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Cuando termine de cocerse el trigo sarraceno, lo escurrimos y lo mezclamos con el resto de ingredientes de la sartén. Añadimos una pizca de sal y especias al gusto (yo suelo añadir pimienta, cúrcuma, orégano y albahaca).
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Rellenamos las berenjenas y si no somos veganas podemos añadir unas tiras de queso por encima y meterlas al microondas 1 minuto para que se funda. ¡Ya estarían listas para comer!
Notas de la Receta
Puedes hacer más cantidad y congelarlas. Así, si algún día llegas tarde a casa o no nte apetece cocinar, sólo tienes que descongelarlas y estarían listas para comer 🙂
Esta receta es apta para personas vegetarianas, veganas (sin queso o con queso vegano), celíacas y para intolerantes a la lactosa (siempre que el queso sea sin lactosa).
No apta para personas con malabsorción de fructosa.